冷冻水产品的方法：冰被膜冻结（CPF）保鲜。工艺流程：液氮速冻-镀冰薄膜-均温处置-速冻-保冷-冻藏将经前处置的鱼体用液氮（或液C02）喷射使其在低温库快速冻住，5～10min后停喷液氮，让鱼体外表覆盖一层冰，然后置于-30℃～-45℃冷库中作均温处置，使中间温度与体表温度大致相同，避免温度差和压力差造成鱼肌呈现破裂表象，接着再用液氮喷射鱼体10min，使鱼体快速经过冰晶生成带并彻底冻住，再于-45℃保冷，然后于-25℃～-60℃冷库冻藏。这一办法具有冻住速度快，冰晶小，适合于对金枪鱼等大型鱼类的冻住。关于需求保藏一个月至一年的水产品，必须以-18℃以下的低温冻藏;而关于易在储藏中变为褐、黑色的鲣鱼、金枪鱼等种类，及易于冻成海绵状的明太鱼、鳕鱼等种类，则应以-60℃的低温冻藏。冻住保鲜法主要是先经过冻住设备对生鲜品进行速冻，以避免因缓慢冻住形成大冰晶、损坏细胞组织所致使的质量下降,故需求以0.635cm/h以上的前沿冻住速度在半小时内经过其生成最大冰晶的温度带，并直至平衡温度降低到-18℃以下（鱼品中间温度须在-15℃以下），再转入无升降温改变的-18℃以下低温库中冻藏。