琵琶虾的冷冻工艺
添加日期:[2017/1/3 9:26:35]
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    琵琶虾在东海较深海区有适当的产值,此虾以往未被注重和使用,有时当废物倒掉,实际上这种虾尾价值很高,可出口至加拿大、美国等国,能替代龙虾食用,故又称假龙虾。

    琵琶虾尾即为除头、除内脏,带壳的加工品。

    工艺流程 质料虾→洗刷→去头除内脏→洗刷→沥干→装盘→冻住→包冰衣→分级秤量→包装→冷藏

    虾尾腹、背有必要洗刷洁净,不带泥沙,单个分隔排列于冻盘上,排满后在虾体上衬垫一层塑料薄膜,在薄膜上再铺排一层虾尾,然后以吹风冻住法实施单个疾速冷结(或称单体疾速冻住)、待虾体中间温度到达-24℃时,出冻脱盘,把虾尾浸入2~3℃的清水中实施包冰衣,然后分等级,装入聚乙烯塑料薄膜袋内,冷藏于-20℃的冷库中。

    琵琶虾尾的成品率为虾体总量的36%左右,整只虾均匀分量通常在150克上下。单个大者有250克重。