琵琶虾在东海较深海区有适当的产值，此虾以往未被注重和使用，有时当废物倒掉，实际上这种虾尾价值很高，可出口至加拿大、美国等国，能替代龙虾食用，故又称假龙虾。

    琵琶虾尾即为除头、除内脏，带壳的加工品。

    工艺流程 质料虾→洗刷→去头除内脏→洗刷→沥干→装盘→冻住→包冰衣→分级秤量→包装→冷藏

    虾尾腹、背有必要洗刷洁净，不带泥沙，单个分隔排列于冻盘上，排满后在虾体上衬垫一层塑料薄膜，在薄膜上再铺排一层虾尾，然后以吹风冻住法实施单个疾速冷结(或称单体疾速冻住)、待虾体中间温度到达-24℃时，出冻脱盘，把虾尾浸入2～3℃的清水中实施包冰衣，然后分等级，装入聚乙烯塑料薄膜袋内，冷藏于-20℃的冷库中。

    琵琶虾尾的成品率为虾体总量的36%左右，整只虾均匀分量通常在150克上下。单个大者有250克重。